Le Festival des fruits de mer de l’Île-du-Prince-Édouard accueille de nombreux amis au festival. Vous aurez la chance d’affiner vos connaissances culinaires grâce aux chefs réputés qui participeront à des démonstrations culinaires quotidiennes sur la scène principale.
Chef Corbin Tomaszeski
La nourriture est intégrale aux petits et grands événements de la vie. Un grand événement n’est pas complet sans nourriture, et certains de nos meilleurs souvenirs sont créés autour d’une table partagée.
La vision du chef Corbin Tomaszeski est unique : redonner un sens au monde de l’alimentation. Dans toutes les entreprises qu’il a menées, que ce soit d’être le premier chef dans des restaurants et des hôtels clés de Toronto ou de participer à des émissions populaires de Food Network – The Incredible Food Race, Dinner Party Wars, Restaurant Makeover et Restaurant Takeover, le chef Corbin tente à la fois de se centrer sur la nourriture comme moyen de procurer la joie partagée, et de s’éloigner des règles exigeantes et rigoureuses.
« Nous sommes trop éloignés de la provenance de nos aliments et de la façon de les préparer correctement. Notre société a cessé de prendre le temps de préparer de la nourriture et de passer ce temps de préparation avec nos familles : les enfants n’apprennent plus à cuisiner. J’ai beaucoup appris sur notre ferme dans mon enfance, et même si j’élève mes trois garçons en ville, nous prenons le temps de cuisiner. Enseigner la cuisine à ses enfants est leur offrir une compétence de vie essentielle, et le temps que vous passez avec eux à leur apprendre à cuisiner n’est jamais perdu. »
Le premier livre de recettes de Corbin, « In Good Company » publié par Figure1 est maintenant en vente sur Amazon. « In Good Company » nous enseigne des RECETTES FACILES POUR LES REPAS QUOTIDIENS et nous ramène à l’essentiel de la cuisine.
« Peu importe l’endroit où vous êtes, la nourriture fait partie intégrante des célébrations. Et peu importe qui vous accueille, ils sont fiers de pouvoir profiter de la vie en partageant leurs plats préférés avec vous. La meilleure partie de mon travail consiste à rencontrer des gens incroyables et à apprendre à les connaître en partageant un repas fait maison. »
En plus de ses incroyables réalisations à ce jour, le chef Corbin a lancé une boutique et un service de traiteur qui porte bien son nom, soit « Corbin Catering & Foods ». Il s’agit d’une boutique d’alimentation de luxe qui se spécialise dans l’offre de superbes expériences culinaires, notamment : un service de traiteur et de planification d’événements complets, une épicerie et un marché sur place, un programme de repas à emporter, à venir chercher en magasin ou à faire livrer, et une soirée privée ou un dîner à la table du chef. Peu importe l’expérience culinaire que vous choisissez, c’est avec fierté que le chef Corbin et son équipe visent à dépasser vos attentes en vous offrant de la délicieuse nourriture, un service exemplaire et un souci du détail
Des dîners intimes et privés jusqu’aux fêtes élaborées, notre objectif chez Corbin Catering & Foods est de rassembler la famille et les amis. Accueillez-les dans votre jolie maison ou votre jardin, dans un lieu chic de votre quartier ou dans une destination dynamique au centre-ville. Nous allons créer des expériences uniques en leur genre avec de beaux souvenirs durables.
Corbin est diplômé du programme d’arts culinaires du Northern Alberta Institute of Technology et fait du bénévolat auprès d’organismes tels que Cancer de la Prostate Canada, la Fondation des maladies du cœur du Canada, Emily’s House, Engage and Change, et la Société canadienne du cancer.
– Corbin réside à Toronto avec sa femme et ses trois fils.
Patrick McMurray – Champion du monde en écaillage d’huîtres
Né et élevé à Toronto, Patrick McMurray est le fils de deux parents enseignants et antiquaires. La nourriture, les voyages et une solide éthique du travail ont fait partie intégrante de son enfance. Chaque été, sa famille voyageait en Europe et au Royaume-Uni où il mangeait au restaurant pour essayer de nouveaux goûts merveilleux, et apprenait à connaître d’autres cultures. Patrick a commencé à travailler dans la restauration à l’âge de 16 ans et n’a jamais regretté son choix, malgré l’obtention d’un diplôme en éducation physique et santé, soit un Baccalauréat en kinésiologie de l’Université de Toronto en 1992.
Champion du monde en écaillage d’huîtres
Après avoir travaillé comme écailleur et perfectionné ses compétences en écaillage pendant un certain nombre d’années à Toronto, Patrick a remporté les Championnats du monde en écaillage d’huîtres à Galway en Irlande en 2002, le seul Canadien en plus de 60 ans à avoir remporté cet illustre concours d’écaillage.
Patrick détient également trois records du livre Guinness pour l’écaillage d’huîtres, soit 39 huîtres en une minute, 8840 huîtres en une heure comme membre de l’Équipe Canada – et son record personnel de 1114 huîtres en une heure.
INVENTEUR
SHUCKERPADDY OYSTER GEAR – 1997 JUSQU’À PRÉSENT
Pour remporter des concours, il vous faut à la fois le bon équipement et la bonne technique. Avec ses théories de kinésiologie à l’esprit, Patrick a inventé le couteau à huîtres PistolGrip de renommée mondiale et de pair avec sa technique d’écailleur, cet outil vous permet d’écailler des huîtres rapidement, de façon sécuritaire, et sans débris. Le couteau à poignée de pistolet est maintenant produit par Swissmar pour assurer une distribution mondiale, avec le système de plateau Shucking Tray System et All Canadian Shuckin’Puck.
AUTEUR
The Oyster Companion, 2018 – Firefly Books.
Le livre de Patrick, qui renferme des histoires, des directives et des descriptions, se présente comme un guide pour débutants au sujet de l’ostréiculture. Les connaissances de Patrick l’ont mené à faire de la consultation, de l’enseignement, et de la promotion dans le domaine des huîtres, des bars à huîtres, et de la culture durable des fruits de mer dans le monde entier. The Art of Oystering est un programme débutant sur les huîtres qui a été offert un peu partout, de l’Europe à l’Asie, et qui fait de la promotion pour WWF Canada et OceanWise.
SOMMELIER DES HUÎTRES – 1992 JUSQU’À PRÉSENT
Grâce à sa vaste connaissance des huîtres, à ses capacités d’écaillage et à ses compétences en enseignement, Patrick est connu dans le monde des huîtres comme étant un sommelier des huîtres. Il prête son expertise à Seacore, un grand grossiste de fruits de mer à Toronto. Patrick est chargé des tâches d’organiser la liste des huîtres et des mollusques et crustacés, d’acquérir de nouvelles huîtres passionnantes, de former l’équipe de vente et d’aider les restaurants et les boutiques dans l’élaboration de menus, et de former les équipes à faire l’écaillage des huîtres.
RESTAURATEUR & BUVETIER depuis 2001
Patrick a été constructeur, propriétaire et gestionnaire de deux restaurants prospères à Toronto, soit Starfish Oyster Bed & Grill de 2001 à 2014 et The Ceili Cottage de 2008 à 2018.
Starfish se spécialise dans la préparation des fruits de mer durables, servis dans une atmosphère de bistro décontracté. On y trouve du poisson frais, des légumes locaux, du steak, du homard et bien sûr, des huîtres. Starfish a été nommé l’un des 10 meilleurs restaurants de Toronto au début des années 2000.
Le Ceili Cottage est le pub local irlandais de Patrick. Il s’agit d’un pub local de l’East End avec de la bonne nourriture, une terrasse et de la musique, conçu et construit par Patrick dans un ancien garage automobile.
CONFÉRENCIER, PRÉSENTATEUR, JUGE DU CONCOURS D’ÉCAILLAGE ET PASSAGES À LA TÉLÉVISION
Avec ses capacités et ses connaissances en écaillage d’huîtres dans le monde des huîtres, Patrick est bien connu pour ses performances perspicaces et divertissantes sur la scène et à la télévision. Il a été conférencier à divers événements, notamment à la Global Aquaculture Alliance, au Seafood Show North America, au Scotland’s National Shucking Championship, au Martha & Snoop Potluck Dinner, au FWord Live de Gordon Ramsay.
ÉDUCATEUR CULINAIRE ET COORDONNATEUR DES MÉDIAS SOCIAUX DU DOMAINE ALIMENTAIRE ET DU TOURISME ALIMENTAIRE – COLLÈGE CENTENNIAL, 2017 JUSQU’À PRÉSENT
Éducateur, coordonnateur et professeur de théorie alimentaire, de durabilité et d’entrepreneuriat au Centennial College School of Culinary, Hospitality & Tourism.
GESTIONNAIRE DES MÉDIAS SOCIAUX ET DU MARKETING – ATLANTIC AQUA FARMS – Mars 2021 JUSQU’À PRÉSENT
Patrick travaille dans le marketing sur les réseaux sociaux – plans promotionnels créatifs, publications sur les médias sociaux et événements sur le thème des huîtres!